jag blev inte riktigt så hungrig av det där, men det har med andra moraliska saker att göra, vilket inte ska nämas, däremot så har jag några medeltida recept som kanske passar in med. (hitade på Internet efter lite olika) Tyvärr kommer jag inte ihåg länkarna till alla källor (dumma mig).
Börjar med någon form av svampsak från sent 1300 tal
Ett svamp recept skrev:
FUNGES
Forme of Cury, c. 1390
Take funges, and pare hem clene and dyce hem. Take leke, and shred hym small and do hym to seeth in gode broth. Color it with safron, and do there-inne powder-fort.
The Modern Version:
8 small leeks, sliced into rings and carefully washed (white part only)
3 Tbspbutter
1 1/2 lbs mushrooms, quartered
1 cup vegetable or chicken stock
1/2 tsp brown sugar
pinch of saffron threads
1/2 tsp fresh ginger, minced
3 Tbsp butter
3 Tbsp flour
salt and pepper to taste
Melt the butter in a heavy skillet and saute the leeks for a few minutes until they begin to wilt. Add the mushrooms and toss to coat. Combine the stock, sugar, saffron, and ginger, and pour over the vegetables. Simmer for about 2 minutes. While the dish is simmering, melt the remaining butter in a small skillet and add the flour; cook until thickened and a golden brown. Add this roux to the vegetables, and continue to cook until the liquid has thickened slightly and the vegetables are evenly glazed. Add salt and pepper to taste.
två engelska bräseringar från tiden kring Richard den II (tror både är det iaf)
Bräserade saker från Richard IIs tid skrev:
Bräserad fänkål med ingefära
6 port. Enkelt. Richard II's England.
Ingred: 750 g färsk fänkål skuren i tändstickstora strimlor, 225 g tjockt skivad gul lök, 1 rågad tsk mald ingefära, 1 tsk stött saffran (det är mkt, så minska om du vill), 1/2 tsk salt, 2 msk olivolja, 1 1/2dl torrt vitt vin, 1 1/2 dl vatten, ev 6 skivor grovt bröd
Lägg fänkålen i en stor kastrull tillsammans med löken. Strö kryddorna över, salta och häll till slut vatten, vin och olja över. Låt det koka upp, lägg på locket och låt det småkoka på svag värme i 20-30 min eller tills fänkålen är mjuk utan att vara mosig. Rör om ett par gånger under kokningen så att kryddorna blandas väl. Servera rätten till halstrad fisk el täck en skiva grovt bröd med den.
Om rätten serveras riktigt nylagad är den väldigt god, annars bara är den.
----------------------------------------------------------------------------------
Bräserad rödkål
Ca 8 pers. Enkelt.
Ingred: 1 medelstort rödkålshuvud (ca 1 kg), 4 msk smör, 1 msk socker, 1 tsk salt, 1/3 kopp var av vatten, vitvinsvinäger och rödvinbärsgele el sylt, 1 msk rivna äpplen.
Finriv rödkålen och tag bort stora el dåliga bitar. Lägg i en stor rostpanna. Koka upp vattnet, vinägern, saltet, sockret samt smöret och häll det över kålen. Blanda väl. Täck över och bräsera i två timmar i en ugn märkt 150*. Tillsätt vinbärsgelen och äpplena tio minuter innan kålen är klar, och fortsätt tillagningen (täckt).
Rätten smakar bättre om den görs en dag i förväg. Än bättre är att göra allt färdigt fram till tiden för äpplena, och frysa in det för att senare bara värma upp det och tillsätta äpplen och gelén. Då kan det lagas på 10 min.
eller något sådant. Medeltida Engelska recept bör vara rätt så passande tycker jag iaf.
Logga in
Bli medlem
FAQ
Sök
...
